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芯面道猫耳朵
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皋瞳孔中的迷雾

这个猫耳朵的方子用的是食尚先生王森的，好吃有嚼劲，小朋友很爱吃。配菜可以自由搭配，这里配菜的用量刚好可以给小朋友做一碗。

食材
芯面道 100g
水 50ml
盐 适量
青菜 几颗
番茄 1个
虾 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好各种原料
  • 步骤 2/10
    水、芯面道放入盆中
  • 步骤 3/10
    反复揉搓面团，将面团揉成光滑的圆形，放置醒15分
  • 步骤 4/10
    将虾煮熟去壳，青菜一部分用清水煮熟，剩下的青菜切碎拌到鸡蛋中，锅中加入少许油，鸡蛋炒熟备用。
  • 步骤 5/10
    面团醒好后，分割成小面团，搓成长条刷上油，长条的面团醒发一会儿，切成一公分左右的小块，
  • 步骤 6/10
    用大拇指一压、一推，一个猫耳朵就做好了。
  • 步骤 7/10
    锅中加入水煮滚，下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水，再次煮开后即可关火。
  • 步骤 8/10
    将猫耳朵入冰水中，这样猫耳朵更有嚼劲。
  • 步骤 9/10
    锅中放少量油，加番茄，翻炒熟稍微压碎，加入适量盐，加水，煮成番茄浓汤。
  • 步骤 10/10
    再将在冰水中的猫耳朵捞出，放入番茄浓汤中煮沸，出锅，加上青菜，虾，以及鸡蛋，香葱。
小贴士

1.和面时，要用凉水和面，爽滑而不黏。

2.面团不能太软，可以参考饺子皮的做法

发布于 2018-10-12
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