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水煮肉片
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若梅霏琅咫天涯

水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

时间:10-30分钟
食材
肉片 300g
油 适量
盐 适量
生粉 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
香菜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
郫县豆瓣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
  • 步骤 2/12
    将豆瓣酱、辣椒剪段备用。
  • 步骤 3/12
    大蒜剁碎
  • 步骤 4/12
    炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
  • 步骤 5/12
    花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用
  • 步骤 6/12
    加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
  • 步骤 7/12
    加入适量清水，放入白糖，综合味道。
  • 步骤 8/12
    水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
  • 步骤 9/12
    煮至肉片变白。
  • 步骤 10/12
    将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上。
  • 步骤 11/12
    取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。
  • 步骤 12/12
    一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小贴士

1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

发布于 2022-09-08
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