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茄汁鸡翅
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半窗疏影竺

以前吃鸡中翅多用红烧，或是卤制，也爱酸甜口的茄汁，却总是配上炸过的鸡肉。这次，试着用茄汁来配煎过的鸡中翅，发现也是一样好吃。鸡翅用加了葱、姜的水煮熟后去了腥味，再用调料腌制入味后来煎，不是烤制，却也有一份煎烤过的香浓滋味。

最爱的酸甜茄汁，配上美味的煎鸡翅，希望这甜甜蜜蜜的年菜嫩鸡翅能有个吉祥如意的好采头噢~~

食材
鸡中翅 630g
油 适量
盐 适量
葱 8g
姜 8g
蚝油 1大勺
白糖 1/2勺
料酒 1小勺
淀粉 适量
蕃茄沙司 适量
白醋 少许
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡翅洗净。
  • 步骤 2/12
    每只鸡翅的正反两面均划上两刀。
  • 步骤 3/12
    将鸡翅放入锅中，添加入适量凉水，放入葱段、姜片。
  • 步骤 4/12
    大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透，捞出鸡翅放入容器中，沥去水。
  • 步骤 5/12
    放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。
  • 步骤 6/12
    抓拌均匀，静置20分钟腌制入味。
  • 步骤 7/12
    葱白切丝，姜去皮切丝。
  • 步骤 8/12
    煎锅中放入少许油，油热后转小火，将鸡翅皮朝下放置，煎成皮色金黄色后翻面，煎至两面金黄后盛出。
  • 步骤 9/12
    锅中放入适量油，油热后转小火，放入番茄沙司、白糖、盐和少许水，炒匀。
  • 步骤 10/12
    放入葱丝、姜丝，翻炒。
  • 步骤 11/12
    放入鸡翅，翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅。
  • 步骤 12/12
    转大火收汁，滴入少许白醋，分两次加入适量水淀粉，翻炒均匀后盛出装盘。
小贴士

1、煮鸡翅时要凉水入锅，肉随水温变热，肉质更嫩。

2、煮熟鸡翅后沥干水再煎，避免崩溅。

3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存，再直接煎至颜色上色后即可炒制。

4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩，但不要过多，避免粘稠。

5、炒酱汁时放盐一点点即可，可以提甜味，不宜多放，改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放会太过稠浓。

发布于 2024-02-09
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