酥鱼是我国北方百姓餐桌上一道美味食品，多采用二两至半斤的新鲜鲫鱼，过油定形，糖醋慢炜的方法，达到骨酥肉软的口感，白菜帮和五花肉的香味能够掩盖鱼的腥味，食材相得益彰，味道互补，更适合凉吃，特别是在冬季，早餐来上一条美味的酥鱼，一碗热乎的稀饭，加上一个馒头，味蕾的满足感久久不肯散去，回味无穷。
鱼过油定形酥出来鱼不易碎，保持完整。先在锅底摆白菜帮是为了防止最后锅底糊了，葱段放上面是让盘子压住白菜帮。压上盘子的目的是不让鱼随着汤滚动，防止鱼碎了。如果让鱼不成形，可以每条鱼包一层白菜叶。越到最后汤汁少的时候，越要提高警惕，随时看着，绝对不能糊底。