制作“酥鱼”一般选择鲫鱼的比较多，主要是鲫鱼的个头大小适中。其实只要掌握了“酥鱼”的制作方法，也可以选择其它品种鱼，个头大的可以剁块，体型长的可以切段。这道“酥鱼”就是用带鱼制作的。
1、焖制时保证锅中的汤汁似开非开的状态就可以
2、汤汁一定要多一些，浸泡后更入味。
3、此菜肴即可热食，也可以当做冷盘。