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椒麻全麦千层饼
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嫩佑铭刻应刻

全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，可麦香味更浓郁。用全麦面粉做了油酥饼，花椒炸油，然后用花椒油做油酥馅，裹油酥馅烙饼，饼坯是经过两次三折类似叠被子的方式，层次分明，香酥可口，会掉渣的烧饼哟。

时间:10-30分钟
食材
全麦面粉 500g
油 80g
盐 5g
花椒 5g
鸡精 5g
白芝麻 适量
低筋面粉 90g
水 270g
酵母 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备全麦面粉，酵母，温水
  • 步骤 2/20
    酵母用温水融化
  • 步骤 3/20
    酵母水倒入面包桶中，启动揉面程序
  • 步骤 4/20
    和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 5/20
    室温发酵至两倍大小
  • 步骤 6/20
    锅里加油放入花椒，小火炸出香味
  • 步骤 7/20
    小碗里装入低筋面粉，盐，鸡精
  • 步骤 8/20
    锅里加油放入花椒，小火炸出香味
  • 步骤 9/20
    把炸香的花椒油倒进去搅拌均匀成为油酥备用
  • 步骤 10/20
    发酵好的面团重新排气揉匀
  • 步骤 11/20
    将揉匀的面团松弛10分钟，然后擀成一张长方形的大面皮
  • 步骤 12/20
    均匀的抹上一层油酥
  • 步骤 13/20
    像叠被子一样将面皮右边向中间叠过来，左边再叠过去，边缘合好，完成三折然后由下往上对折
  • 步骤 14/20
    把面团再次擀成长方形，重复一遍上面的步骤，再完成一次三折加对折
  • 步骤 15/20
    然后将面团擀长方形
  • 步骤 16/20
    刷上一层蛋液，撒上白芝麻
  • 步骤 17/20
    刷上一层蛋液，撒上白芝麻
  • 步骤 18/20
    放入烤盘中，发酵二十分钟
  • 步骤 19/20
    将烤盘放入预热好的烤箱
  • 步骤 20/20
    200度，中下层，20分钟左右
小贴士

1.揉好的面团松弛一下，更好擀长。

2.发酵的时候记得盖上保鲜膜或者湿布，防止表面风干，影响口感

发布于 2020-09-23
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