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秘制酱牛肉
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昭笑笑
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时间:1-2小时
食材
牛腱子 1kg
葱 适量
八角 3个
花椒 3勺
香叶 3片
草果 1个
肉蔻 1个
桂皮 2块
海鲜酱油 5勺
老抽 3勺
蚝油 2勺
料酒 3勺
豆瓣酱 8勺
姜 适量
蒜 适量
味噌酱 2勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    调味组1集合拍照
  • 步骤 2/8
    调味组2集合拍照。后排左起1.2分别是酱油和蚝油。
  • 步骤 3/8
    葱姜蒜用量
  • 步骤 4/8
    牛腱子放进开水中焯水。
  • 步骤 5/8
    然后捞出冲凉水去除浮沫，这样做出来的酱牛肉更干净好吃。
  • 步骤 6/8
    将冲过凉水后的牛肉放入锅中，放入葱姜蒜和调味组1的所有调料。途中右下角的调料包就是。然后开大火煮。
  • 步骤 7/8
    大火水开后，先倒料酒，然后倒入调味组2的其他调料。之后盖上盖子转中火慢炖，一个小时后转小火慢炖，小火30-40分钟后关火。但是注意！！！此时一定不要把牛肉拿出来，就这么放着，用卤水卤着，如果是晚上做的就放一夜，时间至少8个小时。第二天拿出牛肉，用干净的水冲干牛肉上凝固的油就可以切肉装盘啦。
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

1、新鲜的牛肉最好用水泡一夜，将血水泡出。

2、我是用酷彩的铸铁锅做的，所以水放的少，如果是用砂锅或其他的锅，可以多放一些水。

3、一定要记得关火后不要马上把肉拿出来，卤8小时以上才会特别入味喔。

发布于 2020-06-02
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