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自制酱牛肉
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橘殃永昌

整个制作流程需要六天，除了盐和花椒，生抽不加任何额外作料，保持了牛腱原本浓郁的香气，一吃就停不下来，每次十斤牛肉煮熟后不到七斤，都会被亲友们一抢而光，分享给大家做法，都来做道人家人爱的酱牛肉吧！

时间:1-2小时
食材
牛肉 10斤
盐 200g
花椒 15g
生抽 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将牛肉买好，牛腱为上。不要清洗，准备腌制。
  • 步骤 2/14
    按照十斤肉四两盐的比例称量好适量的盐和花椒。
  • 步骤 3/14
    空锅加热后倒入花椒和盐翻炒。
  • 步骤 4/14
    转小火，观察盐颜色变黄，花椒发出噼啪声，关火。
  • 步骤 5/14
    将炒好的盐放凉，将牛肉在作料锅中翻滚，沾满作料，码入空锅中备用。
  • 步骤 6/14
    所有肉都码放好，我用了十斤肉，分两只锅装。
  • 步骤 7/14
    均匀淋上生抽，盖保鲜膜置入冰箱，如果天气冷，零度以下，也可以直接放在阳台储存。三天后将肉翻面继续腌制。
  • 步骤 8/14
    第六天，在锅中接冷水，把肉块放在锅中大火煮开。(之前腌渍的底料倒掉)
  • 步骤 9/14
    煮沸后调整成小火。保证锅中一直沸腾即可。
  • 步骤 10/14
    小火沸腾锅中的样子。
  • 步骤 11/14
    三个小时后用筷子戳肉块。容易戳透，即可，关火。
  • 步骤 12/14
    捞出来淋干，放凉后即可切片食用。
  • 步骤 13/14
    多的牛腱可以放冰箱冷冻起来，随时吃随时解冻。
  • 步骤 14/14
    喷香扑鼻的酱牛肉谁能不爱？
小贴士

牛肉不洗，否则无法腌制，煮肉时之前腌渍的底料倒掉(过咸)，煮肉的汤底也倒掉(肉没洗有血沫子和脏污)。肉一定要淋干放凉再切，否则容易散掉。

发布于 2019-10-17
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