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榴莲冻芝士蛋糕
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半窗疏影竺

这款蛋糕虽然没有加盐，但成品榴莲味道浓郁，入口略带咸味，后味微甜，蛋糕整体很细腻。老公和孩子都很喜欢。

时间:1-2小时
食材
戚风蛋糕 1个（六寸）
凯瑞奶油奶酪 200g
榴莲果肉 150g
牛奶 25g
细砂糖 30g
蛋黄 2个
朗姆酒 10g
吉利丁片 7.5g
淡奶油 100g
细砂糖(淡奶油用) 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    六寸戚风蛋糕胚一个。
  • 步骤 2/15
    分切成厚约1cm的蛋糕片，实际用三片。
  • 步骤 3/15
    7.5克吉利丁片用30克水泡软。
  • 步骤 4/15
    盆中加入两个蛋黄，牛奶25克，朗姆酒10克，细砂糖30克用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    隔热水快速搅打，至液体出现非常细腻的泡沫后，取出晾凉。要像下图这个状态才好。
  • 步骤 6/15
    凯瑞奶油奶酪200克，室温软化或隔热水软化，搅打至细滑无颗粒状。
  • 步骤 7/15
    将晾凉的蛋奶糊加入奶油奶酪中，用打蛋器低速搅打均匀。
  • 步骤 8/15
    榴莲果肉150克按压成泥状，泡软吉利丁片滗去水分，隔热水溶化成液体或微波炉加热30-40秒，取出晾至手温。将榴莲果肉加入奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    将晾凉的吉利丁液加入榴莲奶酪糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 10/15
    为了获得细腻的口感，可将榴莲奶酪糊过筛。
  • 步骤 11/15
    安佳淡奶油100g，加入10g糖，隔冰水打发至6成(状态是表面刚出现纹路，但可以缓慢流动)。将奶油与榴莲糊用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 12/15
    六寸活底圆模(最好用加高的模具)中放入一片蛋糕打底，倒入适量的奶酪糊。一层蛋糕片一层奶酪糊重复两次。
  • 步骤 13/15
    模具有点低，我又想获得每层都是均匀的效果，倒的有些满放入冰箱冷藏四小时以上。
  • 步骤 14/15
    取出脱膜，榴莲的味道非常的浓郁。
  • 步骤 15/15
    切块开吃。
发布于 2020-06-05
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