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步骤 1/36
首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框
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步骤 2/36
拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框
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步骤 3/36
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水
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步骤 4/36
将蛋清分三次加入细砂糖
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步骤 5/36
并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
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步骤 6/36
蛋黄加入细砂糖
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步骤 7/36
用打蛋器打发
打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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步骤 8/36
将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里
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步骤 9/36
用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀
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步骤 10/36
混合好后全部倒入蛋清碗里
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步骤 11/36
继续翻拌均匀
翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象
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步骤 12/36
低筋面粉过筛后全部倒入
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步骤 13/36
用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌
混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。
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步骤 14/36
将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口
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步骤 15/36
在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹
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步骤 16/36
挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用
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步骤 17/36
蛋黄、糖倒入碗里
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步骤 18/36
加入牛奶
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步骤 19/36
加入朗姆酒
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步骤 20/36
锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打
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步骤 21/36
碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。
稍冷却后备用
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步骤 22/36
榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟
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步骤 23/36
将蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机
搅打成细滑的榴莲泥
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步骤 24/36
奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态
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步骤 25/36
在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥
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步骤 26/36
搅打均匀，成为榴莲芝士糊
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步骤 27/36
吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水
把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液
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步骤 28/36
吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里
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步骤 29/36
搅打均匀
这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠
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步骤 30/36
动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态
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步骤 31/36
将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）
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步骤 32/36
在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片
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步骤 33/36
倒入一半的榴莲芝士糊
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步骤 34/36
放上另一片海绵蛋糕片
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步骤 35/36
倒入剩下的榴莲芝士糊
倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了
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步骤 36/36
用可可粉或抹茶粉筛出图案即可