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香草卡士达排包
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笛号踪峙绽
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时间:2小时以上
食材
高粉 280克
牛奶 110克
蛋白 60克
淡奶油 45克
白砂糖 30克
盐 3克
黄油 25克
新鲜酵母 12克
香草卡仕达酱 适量
酥粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将中种面团材料全部放入厨师机，揉至光滑面团，室温发酵至3倍大。
  • 步骤 2/14
    将发酵好的中种面团，撕成小块，与主面团其他材料混合，揉至粗膜后加如黄油揉至扩展。
  • 步骤 3/14
    将揉好的面团擀成长方形，放入冰箱冷冻20分钟。要密封后放入冰箱。
  • 步骤 4/14
    冷冻后将面团擀成长方形。
  • 步骤 5/14
    将卡仕达酱涂抹在面片三分之二处，注意哦，要留三分之一不涂。
  • 步骤 6/14
    将没有涂酱的那三分之一折向中间。
  • 步骤 7/14
    再将剩下的三分之一折向中间，封住两端开口，放入冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 8/14
    取出面团后，开口朝左右，将其擀成正方向，长宽与烤盘相同。
  • 步骤 9/14
    将擀好的面片，平均分成6份，分割开。
  • 步骤 10/14
    分割好的小份面片，从中间割开，两端不要割断，将两端封口处向割开由外向内处掏出两次即可。
  • 步骤 11/14
    全部整理好后，摆放在烤盘中，进行二发。
  • 步骤 12/14
    二发至两倍大，表面喷水撒上酥粒。
  • 步骤 13/14
    烤箱180度，烘烤28—32分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色哦。
  • 步骤 14/14
    出炉自然摊凉密封保存。
小贴士

1、馅料可以感觉自己喜欢，换成其他口味

2、面团冷冻是为了好擀，冷冻也不会让它继续发酵，但切勿冷冻过久

发布于 2020-06-10
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