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香草卡仕达酥皮泡芙
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看见明天訾溍月

泡芙皮和夹馅都是大约25个大个泡芙的量

时间:30分钟-1小时
食材
泡芙体：改自《顶级泡芙制作技术入门》 适量
牛奶 250G
水 125G
白砂糖 5G
盐 1.5G
无盐黄油 13G
低筋面粉 10G
中筋面粉 85G
全蛋 210G
酥皮：方子自配 适量
糖粉（或者细砂糖） 20G
玉米淀粉 10G
香草卡仕达酱：改自小山进（成品约380G） 适量
香草荚 1支
蛋黄 45G
细砂糖 53G
有盐黄油 7G
馅料： 适量
香草卡仕达酱 360G
淡奶油 450ML
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    [准备酥皮]无盐黄油50G软化后加糖粉20G打发，再加低粉50G和玉米淀粉10G拌至无干粉状态
  • 步骤 2/9
    好的面团装入保鲜袋搓成长条状，我没具体量长度，大概十几厘米
  • 步骤 3/9
    放入冰箱中冷藏一个下午或者冷冻十几分钟备用我用了一个废弃的卫生纸筒芯来保持圆柱的弧度，如图
  • 步骤 4/9
    [制作泡芙]牛奶125G，水125G，白砂糖5G，盐1.5G和无盐黄油100G一起加热煮沸
  • 步骤 5/9
    煮沸后立即倒入低粉70G和中粉85G拌匀，无干粉后离火
  • 步骤 6/9
    分次加入210G全蛋液，每加一次都搅拌均匀最后的成品面糊可以提起一个长度约4CM的倒三角状
  • 步骤 7/9
    把面糊装在裱花袋中，挤在烤盘上
  • 步骤 8/9
    把之前准备好的酥皮面团从冰箱取出切片（也可以擀成薄片以后用模具压出圆形）
  • 步骤 9/9
    把酥皮片摆在泡芙面糊上，顺便把尖尖角压下去
小贴士

一个个的圆胖子，在烤箱里的时候就把人给萌化了

我做的还比较大只的，有手掌心那么大

土鳖的我以前没有做过也没有吃过酥皮泡芙

托这次群里作业的福，做了这个

感谢我们的创意小天后雪羽提议做酥皮泡芙

泡芙体的方子是随便找的，没比较过也不好说是不是很值得推荐

酥皮好容易蹭掉，问了群里的大家也都是一样的情况

拍照的时候来回捯饬，被我蹭掉一堆的酥皮碎碎

大泡芙的馅料很足量，直接上卡仕达酱感觉过于刺激了

于是搭配了打发的淡奶油，味道好像冰淇淋一样

口感是很丝滑的，一口下去还爆浆

然后真是忍不住又要自黑一下

爆浆的结果就是一口咬太狠的话那个场面真是惨不忍睹

反正我是拿个盘子接着吃的，事后不忘舔盘子

当然吃相优雅的就不需要有这种顾虑了

发布于 2018-06-28
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