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步骤 1/10
准备食材:高筋面粉,温水,酵母,食盐,白砂糖。
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步骤 2/10
用温水将酵母融化,待表面浮起泡沫之时即可使用。
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步骤 3/10
将酵母液,食盐和白糖倒入面粉中,用筷子搅拌无干粉即可。然后,盖上保鲜膜进行隔夜发酵(17~24小时)。
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步骤 4/10
发酵至2倍大,面团表面塌陷出呈现网络结构,发酵完成。
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步骤 5/10
案板上撒上面粉,进行上下、左右方向折叠。
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步骤 6/10
然后,翻面将面团团圆,并盖毛巾醒发30分钟。
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步骤 7/10
上下火220℃预热烤箱(原谱给出的温度是240℃)。总之,需要大火力烘烤。可根据自家烤箱掌握温度。我用的是砂锅烤制欧包。有条件的话,可使用珐琅锅。预热烤箱是将砂锅(珐琅锅)盖子与锅整体预热10~10分钟。
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步骤 8/10
借助刮板将面团移入砂锅内。
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步骤 9/10
盖上盖,砂锅放烤箱中下层,盖盖烤30分钟,接去盖子再烤15分钟后出炉。
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步骤 10/10
成品图。