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免揉黑椒土豆脆皮欧包
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贫址簿坠怯

冷藏一夜的免揉面包，转天有惊喜

出炉的一瞬间，你的厨房会被蒜香麦香攻陷，香味浓度足以叫醒一切赖床的人

土豆泥会使面包内部柔软Q弹，表皮酥脆无比

请本来就不喜欢土豆味道、不喜欢黑椒味道、不喜欢橄榄油味道的巨宝宝们不要尝试好吗我就想问问你们，既然不喜欢那些味道，为什么执意要做这个方子，是生活过的太顺利了吗

本方可以做6个

日常微信：smilemia（验证暗号：二乔看过来）

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

食材
生土豆块 去皮切好后重95g
大蒜 15g
煮土豆的水 适量
高筋面粉 300g
食盐 6g
酵母粉（必须红燕） 3g
研磨黑胡椒 1小撮
橄榄油 10g
水（凉） 130g～140g（慢慢加）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    题外话。配方弹出评价请选：“好极了”。你家方主我，有强迫症，看见低分过敏。觉得方子不好的请绕行，不要评价也不要使用，谢谢合作。取小奶锅，生土豆块，生大蒜放里面，放适量充足的凉水，大火煮开后转小火，直到土豆块和大蒜都熟，筷子能顺利插入土豆就算熟。煮熟后，趁热沥水，用叉子把土豆以及大蒜碾成泥状，土豆蒜泥放在和面的大碗里，放一边待用。
  • 步骤 2/13
    将高粉、盐、酵母、研磨黑椒、橄榄油放进土豆泥的盆子
  • 步骤 3/13
    倒凉水，粗略和面成团到均匀，看小视频就能发现面团质地是有些粗糙的，这是没有关系的
  • 步骤 4/13
    取一个保鲜盒，我就用的宜家那个套碗的最大号，担心密封不严，所以加了一层保鲜膜才盖盖子。如果用带卡扣那种保鲜盒什么的，就不用加保鲜膜了。在室温下（25度左右）发酵20分钟后，立刻放进冰箱冷藏室，冷藏一宿。所以建议以上的所有步骤，在晚上进行，转天就能吃到新鲜面包啦～
  • 步骤 5/13
    转天早上，把盒子从冰箱拿出来，在室温下回温40分钟。jiangjiang～可以看到，面团已经发到很大了，昨天晚上放进去的时候还是小小的一团，表面依旧略粗糙，不需要担心，这个面团神奇在，烤出来就光光滑滑啦。最新备注：夏天，天气酷热的时候，面团从冰箱拿出来，立刻开始整型，不需要回温，不然会粘手。整好后，再在室温下发酵两倍大。就好了学会灵活，烘焙里不能太机械思维。
  • 步骤 6/13
    双手沾手粉，把面团均分6份。收口向下，用边收口边转动的方式揉圆。放到烤盘上，注意每个面团间的距离。封保鲜膜，在30度温度，70%湿度下发酵30分钟（或在25度室温下发酵50分钟）直到两倍大，注意不要发酵过度快要发酵好的时候不要忘记同时开始预热烤箱
  • 步骤 7/13
    发酵好后，面团表面撒一些面粉，用锋利小刀割包。放入已经预热好的烤箱，中层或中下层，200摄氏度30分钟
  • 步骤 8/13
    30分钟后，打开烤箱，敲一下面包表皮，很硬并且dongdong响就是熟了。表面应该是金黄色
  • 步骤 9/13
    立刻取出，放冷却架上冷却一小会，刚出炉那种超级硬的外皮就会变成恰到好处的较酥的脆皮
  • 步骤 10/13
    趁热吃超级脆皮，香的不能再香这个面包是比较法式乡村的咸口，所以可以搭配咸口的奶酪，或者一些咸口的抹酱一起吃本来想展现酥脆无比的声音，结果发现步骤图好像自动消声
  • 步骤 11/13
    放一张内部组织，免揉的到这种质地，完全是土豆泥的功劳
  • 步骤 12/13
    证件照～喜欢迷迭香味道的宝宝们也可以在揉面的时候加一点迷迭香进去哦，味道也很和谐
  • 步骤 13/13
    脆脆脆脆脆皮
小贴士

日常微信：smilemia（验证暗号：二乔看过来）

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

发布于 2018-10-05
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