果然很简单!免揉欧包
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南薇孤秋

小时候家乡离俄罗斯很近,所以吃饭的口味很受老毛子影响,早餐的最爱就是面包、黄油、果酱和……蒙古奶茶!混搭风……

两年前入烘焙坑,主要是太爱吃法棍,吃欧包,但做起来发现揉面特费事!又要等一发二发,做个面包两天都过去了……于是四处找方子找方子,做实验做实验,终于让我找到了这个百做不败,又超级简单的免揉欧包。

不需要黄油,不需要牛奶,不需要揉面!

高筋粉、盐、糖、橄榄油、酵母,再有个烤箱就够了。

晚上睡前翻拌材料,放冰箱冷藏发酵,第二天上午就能烤好啦!烤好的欧包可以吃两三天,因为味道淡,主要是麦香,搭配什么都很相宜。

食材
高筋粉 300克
230克
2克
10克
橄榄油 15克
酵母 3-5克(夏天/冬天)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有材料称好
  • 步骤 2/19
    依次放入大碗中,盐、糖各放一个角,不要接触。面粉中间挖个洞放酵母。橄榄油贴边倒入。
  • 步骤 3/19
    最后加水,贴边倒入。
  • 步骤 4/19
    用刮刀翻拌均匀即可,大概两三分钟,不需要过度翻拌,这款面包不娇气。
  • 步骤 5/19
    翻拌到这个程度就可以了,很有弹性,因为含水量大,感觉会有点黏哒哒的。
  • 步骤 6/19
    翻拌好的面团盖盘子或保鲜膜放一边发酵。如果是前一晚做,放冷藏发酵一夜;如果是白天做,室温15-28度,大概需要5-7个小时,观察面团状态,到这种程度就差不多了。软软的一盆,蜂窝状疏松组织,有点淡淡酸味。如果是冷藏发酵,拿出来后先放半小时,恢复室温再进行整型。
  • 步骤 7/19
    面板撒大量干粉,把湿面团取出来。
  • 步骤 8/19
    折叠
  • 步骤 9/19
    按揉
  • 步骤 10/19
    滚圆
  • 步骤 11/19
    向下收拢
  • 步骤 12/19
    撒大量干粉,给面团整型,不断折叠和揉面,把气泡排出去,渐渐成为一个有弹性、基本光滑的面团即可。用两个手滚圆,同时用小拇指那边的手掌边缘向下收拢面团,就会逐渐变圆,且表面被抻拉,变得光滑。
  • 步骤 13/19
    烤盘放油纸,撒干粉,面团放中间。烤盘放入烤箱,不需要开温度,进行二发。发到两倍大即可。因为这款免揉欧包经过了长时间发酵,面的活力还是很足,所以二发的过程可能很短,大约40-60分钟。二发注意不要发过,容易发酸及让面筋失去支撑力。
  • 步骤 14/19
    两倍大的面团,撒干粉,割包。随便割,没有专业割包刀的,或者手残的,直接在中间割一条1cm深的线也可以。
  • 步骤 15/19
    烤箱220度预热十分钟,放入面包,往烤箱最下面那层浇一点水,制造蒸汽,迅速关上烤箱门。温度调回200度,时间30分钟,上下火。
  • 步骤 16/19
    每个烤箱脾气不同,建议十分钟后就盯着面包的状态。欧包的火候很关键!我的烤箱温度偏高,大概烤了25分钟就好了。等到上色到你觉得满意的程度,且有香味飘出来,就差不多好了。如果十分钟后感觉上色太快了,可以把温度调低到180度。
  • 步骤 17/19
    烤好马上拿出来,凉凉再切,不然面包内部会很湿,口感不好。吃不完常温放置,盖一块布即可,大概吃三天没问题,不会干掉。不要冷藏!
  • 步骤 18/19
    内部组织,低温发酵时间够久,孔洞就够大。手法温柔,不会消泡。
  • 步骤 19/19
    配什么都好吃!
发布于 2018-11-21
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