中空戚风蛋糕
9万 热度 151 收藏
礁坑刳孛粕

做蛋糕,还要追溯到十年以前,那个时候的我,喜欢吃蛋糕,面包等甜点,看到了很多朋友自己在家就可以做,很是眼馋。自己也下决心撸起袖子自己做,做的时候一窍不通,做起来肯定会困难重重。其实还是很感谢网络的发达,让我很快就学会了各种甜点的做法。蛋糕分为很多种,不管是马芬蛋糕,海绵蛋糕,玛德琳等等,属戚风蛋糕细腻好吃,也是我家最喜欢的一款蛋糕。 戚风是个音译词,Chiffon一字意指一种质料轻柔的雪纺薄纱,戚风蛋糕因质感轻柔软绵,所以便以之为名。戚风蛋糕是以植物油为原料,不像用黄油之类的做出来冷藏后会变硬。做法也相对别的蛋糕多一步,做不好很容易萎缩,很多人把它说成是“气疯蛋糕”一次次的萎缩让很多人望而却步。实则不然,只要掌握了这3点,戚风蛋糕很简单就可以做出来,尤其用了中空模具更是事半功倍。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 60克
白糖 50克
低筋面粉 80克
葵花子油 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把蛋黄蛋清分开,蛋黄里加入牛奶,葵花子油拌匀,筛入面粉拌匀,成为蛋黄糊。
  • 步骤 2/8
    蛋清的打发,把蛋清里加入白糖,用电动打蛋器打发成干性发泡,提起打蛋器,打蛋器头上的蛋白霜成直角就可以了。
  • 步骤 3/8
    把打发好的蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中,这个过程一定要轻,快,防止消泡。
  • 步骤 4/8
    翻拌均匀的蛋糕糊呈细腻的状态。
  • 步骤 5/8
    把学厨的中空模具洗净擦干,把蛋糕糊倒入,使劲震几下,把大的气泡震出来,这样可以让烤出的蛋糕更加的细腻,中间不会有大的孔洞。
  • 步骤 6/8
    烤箱200度预热5分钟,把盛入蛋糕糊的模具放入,上下火160度烤制35分钟。
  • 步骤 7/8
    烤制好的蛋糕拿出,倒扣晾凉,这中空模具可以倒扣在酒瓶上最方便,凉到温乎的时候,手动脱模即可,如果不熟练可以用抹刀帮助脱模,完美的蛋糕就好了。
  • 步骤 8/8
    孩子特别喜欢吃,和蛋糕店用蛋糕油做出来的绝对口感味道都不同哦。
小贴士

1,蛋糕如果想要烤制的柔软,蛋白的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上的蛋白霜成直角就可以了。如果你是新手掌握不好,打好的蛋白霜可以拿一根筷子插入,筷子可以立起来,那么蛋白霜就打发好了。

2,蛋糕糊,拌的时候要翻拌,别起筋,这个过程要轻,快,不要翻拌的时间太长,让蛋白霜消泡,那样的话,蛋糕是不会松软的。

3,烤制过程要全程小火烤制,火太大容易边上好了,中间不熟,这样很容易就萎缩了,只要注意这三点,戚风蛋糕妥妥的烤得好。

发布于 2020-06-11
评论
相关菜谱