Name: 胡萝卜蛋糕卷
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 7个; 葡萄籽油 60g; 糖 80g; 蜂蜜 15g; 低筋粉 120g; 胡萝卜汁 60g; 柠檬汁 1小勺; 胡萝卜丝 60g; 酸奶 50g; 淡奶油 150g; 糖粉 15g

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胡萝卜蛋糕卷

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唐_老鸭

这款胡萝卜的蛋糕卷，不仅仅用了胡萝卜丝来做表面装饰，蛋糕体里面也加上胡萝卜汁，从而让蛋糕的营养更全面些，这也算是胡萝卜的一种吃法吧，虽然吃进去的胡萝卜太少啦，呵呵。倒是我家的两个宝贝都吃的很高兴，爱甜食是他们的特性啊。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 7个

葡萄籽油 60g

糖 80g

蜂蜜 15g

低筋粉 120g

胡萝卜汁 60g

柠檬汁 1小勺

胡萝卜丝 60g

酸奶 50g

淡奶油 150g

糖粉 15g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/26

蛋黄蛋白分离，把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右，冻至蛋白的表面结冰的状态
步骤 2/26

把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里，加柠檬汁，
步骤 3/26

打蛋器低速搅拌至起大泡，加入1/3的白糖
步骤 4/26

转高速搅拌，至蛋白有细腻的泡沫时，再加1/3的白糖
步骤 5/26

继续高速搅拌，待蛋白特别细腻，而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖
步骤 6/26

高速搅拌半分钟后转低速搅拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可
步骤 7/26

打发好的蛋白非常的有张力，而且很细腻没有大气泡，这才是漂亮的蛋白。
步骤 8/26

蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里，还有一点黄油我也放里面了，只有10克替代了小部分油脂
步骤 9/26

充分搅拌至蛋油融合后，加入酸奶和胡萝卜汁
步骤 10/26

充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜
步骤 11/26

再度搅拌均匀
步骤 12/26

低筋粉提前过筛两遍，再筛入蛋黄液中
步骤 13/26

搅拌均匀成为蛋黄糊
步骤 14/26

取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
步骤 15/26

用翻拌的手法拌均匀
步骤 16/26

然后倒入剩余的蛋白中
步骤 17/26

继续翻拌均匀，要彻底没有干粉。
步骤 18/26

烤盘中铺油纸，均匀撒上胡萝卜丝
步骤 19/26

倒入蛋糕糊，震出气泡
步骤 20/26

烤箱150度预热5分钟，上下火烤15分钟，然后上火调至120度，下火继续150度继续烤10分钟
步骤 21/26

烤好的蛋糕，倒扣晾至稍温。
步骤 22/26

淡奶油中加入糖粉
步骤 23/26

搅拌至不流动，提起打蛋器有三角形
步骤 24/26

把奶油涂抹在蛋糕片上
步骤 25/26

卷起来用油纸包裹，放入冰箱冷藏2小时以上定型
步骤 26/26

定型后的蛋糕卷，切段即可享用。

小贴士

调整上火温度是为了表明上色不至于太重，不能调温的，150度烤20--22分钟也可以。

发布于 2020-09-22