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苦瓜烧鱼
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徐大哈哈哈哈
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时间:10-30分钟
食材
小黄花鱼 1条
苦瓜 1根
肉末 适量
彩椒 适量
姜 适量
酱油 适量
生粉 适量
油盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    在小黄花鱼上打上花刀，再将表面均匀的涂抹上一层生粉；
  • 步骤 2/12
    将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；
  • 步骤 3/12
    加入适量的油，把鱼放入其中煎制；
  • 步骤 4/12
    将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；
  • 步骤 5/12
    煎至两面金黄色后层出；
  • 步骤 6/12
    下入肉末和姜末一起煸炒；
  • 步骤 7/12
    煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；
  • 步骤 8/12
    待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；
  • 步骤 9/12
    再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味， 下入彩椒；
  • 步骤 10/12
    煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；
  • 步骤 11/12
    将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；
  • 步骤 12/12
    清热营养的苦瓜鱼就做好啦。
小贴士

1. 海鱼不需要提前腌制， 只需在背上打上花刀好入味；

2. 在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅；

3. 不要太早的翻动鱼， 一定在等鱼皮煎后再放动；

4. 加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼， 这样不仅去腥还提鲜；

5. 将鱼烧至六，七成熟后再加入苦瓜一起烧； 烧到九成熟时加入调味料；

5. 烧好鱼层出来， 将剩余汤汁勾芡， 再浇到鱼身上。

发布于 2020-08-28
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