【膳食】苦瓜烧肉
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晁盖distinguish

说实话以前一点不爱吃苦瓜, 总记得小时候尝过觉得灰常苦后就再也不沾边了, 倒是外婆和母亲,特爱吃苦瓜,家里的餐桌上经常会出现它的身影。 不知道是不是年纪大, 口味也变了,现在反而开始对它有点惦记,我想主要还是因为苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,同时也是减肥瘦身菜,所以快进入夏季,总是会买些来做菜。 今天的“苦瓜烧肉”是一道非常家常的菜,苦瓜含有丰富的营养,其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首,且糖和脂肪的含量都非常低,是减肥中的极品。苦瓜和肉搭配一起味道更好,成菜色泽金黄,五花肉软糯,爽口不腻;苦瓜吸收肉香,入口虽带点微苦但过后却甘香,让人回味,很好的开胃下饭菜肴。

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 1根
五花肉 150克
红辣椒 适量
老抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
油盐 适量
姜葱蒜 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料, 五花肉切成片, 苦瓜斜切成片;
  • 步骤 2/12
    苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出;
  • 步骤 3/12
    锅中放入少量的油, 下入切好的五花肉片;
  • 步骤 4/12
    慢慢的煸炒,直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄;
  • 步骤 5/12
    下入准备好的八角等大料继续煸炒几下;
  • 步骤 6/12
    倒入适量的开水, 加入老抽和料酒;
  • 步骤 7/12
    再将姜片, 小葱节,大蒜,红辣椒和冰糖一起放入;
  • 步骤 8/12
    盖上盖煮上十分钟;
  • 步骤 9/12
    十分钟后揭开盖, 放入焯过水的苦瓜块, 再继续加盖, 煮上五分钟;
  • 步骤 10/12
    再揭开盖,大火收汁,这时可以将其中的大料取出;
  • 步骤 11/12
    汁快收好时加入盐和胡椒粉调味;
  • 步骤 12/12
    出锅装盘即可。
小贴士

1. 将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味, 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下,这样也能释放出部分苦味,如果不怕苦,这步可以省略;2. 烧五花肉时一定要提前煸炒, 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来, 这样五花肉才吃得不腻;3. 五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下, 再加入适量开水, 水要一次性加足,不要多次添加;4. 再加入酱油和料酒, 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟;(因为我是切的很薄的片, 如果是切块请适量延长时间);5. 肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块, 继续加盖煮上五分钟; 然后揭开盖, 大火收汁;6. 这时你可以将里面不用的大料捞出, 也可以省略; 加入盐等调味料, 但汁收到合适的程度就可以关火了。

发布于 2018-12-17
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