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栗蓉奶油蛋糕卷
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旧时光丶落笔缪

不知从什么时候开始知道有一种叫瑞士卷的点心，感觉它好神奇、好高贵！其实后来才知道它就是海绵蛋糕的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状！自从学会做蛋糕卷，就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果、紫薯。。。。。当然还有栗子啦！ 怎能抵挡它的诱惑！

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 58克
砂糖 54克
蜂蜜 25克
蛋黄 5个
蛋白 4个
黄油 12克
牛奶 29克
淡奶油 100克
砂糖 10克
无花果 2颗
蓝莓 7颗
香草精 几滴
栗子仁 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g，我还加了几滴香草精
  • 步骤 2/20
    用打蛋器打至颜色略微发白
  • 步骤 3/20
    蛋白分三次加入54g细砂糖
  • 步骤 4/20
    打至湿性发泡
  • 步骤 5/20
    将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 6/20
    加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀
  • 步骤 7/20
    加入剩下的蛋白霜
  • 步骤 8/20
    继续翻拌均匀
  • 步骤 9/20
    牛奶和黄油加热至70度
  • 步骤 10/20
    加入到面糊中，拌至面糊呈现光泽即可
  • 步骤 11/20
    将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡
  • 步骤 12/20
    放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟
  • 步骤 13/20
    烤完取出冷却后，把蛋糕四周切整齐
  • 步骤 14/20
    准备夹馅：我用的袋装的栗子仁，用搅拌棒打成栗子蓉
  • 步骤 15/20
    100克淡奶油加10克砂糖用打蛋器打至有纹理
  • 步骤 16/20
    加入栗子蓉
  • 步骤 17/20
    再次打匀即是栗蓉奶油馅
  • 步骤 18/20
    均匀抹上打发好的栗蓉奶油馅
  • 步骤 19/20
    用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
  • 步骤 20/20
    切段，用水果装饰一下即可
小贴士

打栗蓉的时候，可以稍微加点牛奶，这样比较容易打，我的不是太细腻有点颗粒感的

这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉就是看里面的馅，如果馅料偏甜，可以减糖，如果馅料不太甜，就OK

发布于 2020-09-27
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