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千叶纹蛋糕卷
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ohm天穹

这款蛋糕卷添加了玉米淀粉，并卷上花生蓉，口感更细腻，更柔软，更香甜。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个（大个）
低筋面粉 100克
细砂糖 70克（60克放蛋白，10克放蛋黄）
色拉油 60克
牛奶 75克
柠檬汁 5滴
盐 1克
玉米淀粉 5克
可可粉 适量
蜂蜜 适量
花生蓉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
  • 步骤 2/10
    用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
  • 步骤 3/10
    取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 4/10
    将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 步骤 5/10
    取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
  • 步骤 6/10
    将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀，装入裱花袋，将袋子剪一个小口，在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条，再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过，即可呈现出千叶纹。
  • 步骤 7/10
    烤箱预热130度，中下层，上下火，烤30分钟。
  • 步骤 8/10
    将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
  • 步骤 9/10
    在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，均匀地刷一层蜂蜜，将花生蓉抹在蛋糕表面。
  • 步骤 10/10
    用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟，切段即可食用。
小贴士

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。

2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。　　

发布于 2020-09-27
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