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千叶纹蛋糕卷
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后来你不在夏萱

想来玩烘焙也有一段时间了，可是自从之前考过两次不太成功的蛋糕卷之后就一直没敢挑战过，这可不太好，果断买了一个烤盘，蛋糕卷烤起来。话说厨师机给力啊，打蛋白的速度杠杠的，不说了，还是看蛋糕卷吧。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
牛奶 50g
玉米油 50g
低筋面粉 60g
白糖 50g
山楂酱 适量
柠檬汁 适量
可可粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    所用食材，可可粉忘记拍照了
  • 步骤 2/27
    蛋白蛋黄分开，放蛋白的不锈钢碗要求无水无油
  • 步骤 3/27
    蛋黄中加入玉米油搅拌均匀
  • 步骤 4/27
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 5/27
    筛入低筋面粉翻拌均匀
  • 步骤 6/27
    将打蛋器安装好，不锈钢碗固定在厨师机上
  • 步骤 7/27
    慢慢旋转按钮，由一档慢慢旋至五档
  • 步骤 8/27
    加入几滴柠檬汁
  • 步骤 9/27
    分次加入白糖
  • 步骤 10/27
    随时观察蛋白的状态，厨师机打蛋白很快，不要打过了
  • 步骤 11/27
    加完全部的糖后将厨师机旋转至6档继续搅打
  • 步骤 12/27
    2分40秒左右我关闭了厨师机检查了蛋白的状态，因为要做蛋糕卷，蛋白打至9成发即可，如图状态已经可以了。随时检查蛋白状态不要打过了
  • 步骤 13/27
    取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 14/27
    将蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中翻拌均匀备用
  • 步骤 15/27
    取1大勺可可粉放在碗中
  • 步骤 16/27
    取5大勺翻拌好的蛋糕糊到可可粉中翻拌均匀
  • 步骤 17/27
    装入裱花袋备用
  • 步骤 18/27
    将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，震平表面
  • 步骤 19/27
    挤上可可蛋糕糊，好吧，我挤得不是那么好看，有点粗了
  • 步骤 20/27
    用牙签拉出花纹
  • 步骤 21/27
    烤箱上下火预热，送入预热好的烤箱165度上下火40分钟左右
  • 步骤 22/27
    烤好后撕开周围的油纸，放烤架晾至温热
  • 步骤 23/27
    将蛋糕倒扣在干净油纸上，要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮，撕去之前的油纸
  • 步骤 24/27
    抹上山楂酱，不要抹太多，否则不好卷
  • 步骤 25/27
    可以借助擀面杖将蛋糕卷起，定型10分钟左右再剥去油纸
  • 步骤 26/27
    切块开动吧
  • 步骤 27/27
    成品
小贴士

1、我的山楂酱是自制的，可以抹上自己喜欢的果酱，随意啦。蛋白不要打过了，否则蛋糕卷容易开裂卷不起来。

2、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

发布于 2024-09-29
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