千叶纹蛋糕卷
7.6万 热度 43 收藏
拜月狼君涅梦

对于有戚风蛋糕经验的小伙伴来说,蛋糕卷绝对是驾轻就熟,而且变化多端的造型和口感,更加让人爱不释口。

食材
蛋黄 80g
色拉油 45g
清水 45g
细砂糖 20g
蛋白 160g
可可粉 1大匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    按戚风蛋糕做法:蛋清分离,盆内保持干净,无水无油,不掺杂蛋黄
  • 步骤 2/18
    色拉油和清水搅打至油水混合,加入蛋黄搅打均匀,再加入细砂糖搅打均匀
  • 步骤 3/18
    向做法2中,过筛加入低粉并搅拌均匀,分两次加入可避免面粉结块
  • 步骤 4/18
    材料B做蛋清打发操作,蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋,细砂糖分次加入,最终打至9成发
  • 步骤 5/18
    将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内,翻拌均匀
  • 步骤 6/18
    将做法5,倒回蛋白霜内
  • 步骤 7/18
    均匀翻拌成蛋糕糊
  • 步骤 8/18
    取1大匙可可粉
  • 步骤 9/18
    加入4大匙蛋糕糊
  • 步骤 10/18
    搅拌均匀并装入裱花袋备用
  • 步骤 11/18
    将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内,震模让蛋糕糊均匀分布(切忌用刮刀或者刮板整平,会大量消泡)
  • 步骤 12/18
    裱花袋剪一个小口,在蛋糕糊表面均匀画上横线
  • 步骤 13/18
    用竹签或者牙签,在横线上垂直划动,一行正方向,一行反方向
  • 步骤 14/18
    150℃预热后,上下火,150℃,烤约25分钟即可。
  • 步骤 15/18
    出炉后晾至温热脱去油纸,将蛋糕倒扣在干净油纸上(要确保蛋糕表皮干了,否则倒扣会黏掉表皮)
  • 步骤 16/18
    抹上果酱(抹果酱不要贪心,太厚了反而卷不起,切面也会很难看)
  • 步骤 17/18
    提住油纸一端,帮助蛋糕向另一端卷起,卷好不要脱去油纸,先定型10分钟
  • 步骤 18/18
    脱去油纸,切去两端不均匀分布即可
发布于 2018-10-29
评论
相关菜谱