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干果吐司
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骑毛驴追飞机郁
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 225g
酵母 3g
细砂糖 120g
温水 330g
牛奶 20g
蛋液 90g
奶粉 50g
盐 8g
黄油 100g
葡萄干 适量
蔓越莓 适量
焦糖核桃仁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将冰种食材混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏差不多15小时左右；
  • 步骤 2/13
    取出发酵好的面团撕成小块，与除黄油和葡萄干、蔓越莓馅料以外的主面团食材混合在一起；
  • 步骤 3/13
    最后几分钟加入葡萄干揉匀，我这里将面团分成三等份，一份揉了葡萄干，一份蔓越莓，另一份是原味面团，盖上保鲜膜醒发半个小时；
  • 步骤 4/13
    醒发结束后，每一个大面团平均分成三等份，也就是葡萄干面团三等份，蔓越莓面团三等份，原味面团三等份分别收圆，松弛十五分钟；
  • 步骤 5/13
    取一个揉有葡萄干的小时面团擀成长舌形，两边三分之一处对折后卷成筒状，依次完成三个；
  • 步骤 6/13
    取一个揉入蔓越莓的面团擀成长舌形，两边三分之一处对折后卷成筒状，依次完成三个；
  • 步骤 7/13
    取一个原味面团擀成长舌形，两边三分之一处对折包入焦糖核桃卷成筒状，依次完成三个；
  • 步骤 8/13
    放入吐司模具中，我是将一个焦糖核桃馅的小卷放在中间，两边分别放入一个葡萄干小卷和一个蔓越莓小卷，就是三种果仁面团组合成一个吐司；
  • 步骤 9/13
    置温暖处发酵至模具的八分满；
  • 步骤 10/13
    表面刷上一层蛋液；
  • 步骤 11/13
    放入预热上火170度，下火230度烤箱中层45分钟；
  • 步骤 12/13
    成品图
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

馅料可根据自己的喜好任意组合。烤箱的温度不是绝对的，应根据自家烤箱的脾气自行调节。再着就是尽量选用同一品牌的吐司模具，因为我用的同一品牌的模具上色成度都略有不同，模具品牌不同更不好掌握哦！

发布于 2020-07-06
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