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酒渍果干甜吐司
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枯萎settlement

我真的没忘记大家，只是近来实在太忙，只能拿一些制作起来比较省时的菜肴，抽时间来和网友们交流。今天正好补休，在收拾家务之余，制作一款甜吐司，来弥补这一段时间的空白，以此来感谢喜欢我的那些粗糙作品的朋友们，并与大家共享！

今天格外的勤快，把家里的厨房收拾了一下，看起来显得整洁明亮了许多，在清理冷柜时找出来一些许久未动的果干类食品，就用它做一款“酒渍果干吐司”吧！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 280克
麦芽糖 3克
凉水 150ml
盐 3克
活性干酵母 3克
砂糖 40克
脱脂奶粉 20克
小鸡蛋 一枚40克
黄油 30克（后油法制作）
黑提干 30克
桂圆干 25克
鲜牛奶 适量
杏脯 50克
朗姆酒 25ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    主要食材。
  • 步骤 2/31
    把杏脯切丁。
  • 步骤 3/31
    然后同桂圆和提子干放入碗中，倒入朗姆酒浸泡。
  • 步骤 4/31
    在面粉中倒入奶粉。
  • 步骤 5/31
    在面粉中倒入砂糖。
  • 步骤 6/31
    在面粉中倒入盐。
  • 步骤 7/31
    在面粉中倒入干酵母拌匀。
  • 步骤 8/31
    倒入麦芽糖。
  • 步骤 9/31
    倒入鸡蛋稍事搅拌。
  • 步骤 10/31
    然后用凉水合面，把面搅拌成较软的面团儿之后，放到案板上。
  • 步骤 11/31
    用手掌不断地推搓揉按，使面、水、蛋充分的融合，直到把面团儿揉至光滑细腻滋润有筋力为止，大约需要10-15分钟。
  • 步骤 12/31
    面团儿揉至光滑后，把揉好的面团儿在案板上按扁。
  • 步骤 13/31
    上面放上切碎的黄油。
  • 步骤 14/31
    用手把面团反复的折叠包裹住黄油，此方法即为后油法制作。
  • 步骤 15/31
    此时，要来回不断的反复折叠揉搓，直至把面和黄油完全揉至融合，使面团儿即柔软又筋力十足为止。揉好后，检测方法为，把面团儿稍事抻薄，放在掌心上五指撑开，可展现出薄膜状为最佳。
  • 步骤 16/31
    把面团儿揉好出筋后，用手掌把面团儿按扁，放入酒渍果干，果干在放入之前要沥干水份，用吸水纸吸干果干上的酒水。
  • 步骤 17/31
    然后把面折叠包裹果干，用手反复的折叠揉搓，直至把果干较均匀的分布到面团儿的内部。
  • 步骤 18/31
    面团儿揉好后放入钢盆。
  • 步骤 19/31
    上面覆盖上湿毛巾，进行保湿做基础发酵。
  • 步骤 20/31
    温度掌握在28-35度之间，大约发酵40分钟左右，面团儿膨胀到两倍大时取出。
  • 步骤 21/31
    放到案板上用手掌按扁排气，然后再饧发15分钟。
  • 步骤 22/31
    饧发后，把面团搓成长的粗条。
  • 步骤 23/31
    对折。
  • 步骤 24/31
    然后拧成麻花状。
  • 步骤 25/31
    放入模具。
  • 步骤 26/31
    把模具放入事先预热30度左右的烤箱里，做最后发酵。
  • 步骤 27/31
    当面包坯在模具里膨胀到8分满时，便可以进行烘烤。
  • 步骤 28/31
    在烘烤之前，用毛刷在坯料表面涂一层鲜牛奶，以便着色均匀。
  • 步骤 29/31
    .......
  • 步骤 30/31
    把预热好的烤箱温度，设定在上下火170度，烤盘置入烤箱的中下架关好炉门，烘烤大约35-40分钟，面包表面呈金黄色便可出炉。
  • 步骤 31/31
    稍事冷却便可倒模，把烤好的面包放在晾架上，晾到温度尚有余温时，用保鲜袋密封储存，吃时，取出切片即可。至此操作全部完成。
小贴士

1、此种面包，关键在面团儿的制作，一定要揉到完全阶段，使之筋力充分展现，口感才好。

2、涂抹奶浆为好，可达到金红色的效果，奶香会更为浓郁，颜色太浅香气不够，烘烤到30分钟时，要查看火候，如颜色不够，还可适当把温度提高到200度，使之着色达到理想颜色，反之，上面要加覆盖物，或把炉门留出两厘米的缝隙。

3、烘烤时要一气呵成，在20分钟之前最好不随意拉开炉门。

发布于 2023-09-26
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