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麻婆豆腐
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歪头少女rrr

说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩，这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的，概括了麻婆豆腐的特点！平时这道菜我们都是在外面吃的比较多，今天在家也认真的做了一回，很成功，原来掌握好技巧，我们都可以在家做好的哦！

时间:10-30分钟
食材
豆腐 500g
猪肉 50g
青蒜 适量
蒜末 适量
姜末 适量
花椒 适量
红辣椒 适量
料酒 适量
盐 适量
水淀粉 适量
豆瓣酱 适量
豆豉酱 适量
白砂糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
  • 步骤 2/15
    水煮开了，加入小半勺盐里面。
  • 步骤 3/15
    接着倒入水淀粉里面。
  • 步骤 4/15
    然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
  • 步骤 5/15
    另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
  • 步骤 6/15
    这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
  • 步骤 7/15
    猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
  • 步骤 8/15
    然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
  • 步骤 9/15
    肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
  • 步骤 10/15
    煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
  • 步骤 11/15
    接着倒入1碗水里面煮开。
  • 步骤 12/15
    然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
  • 步骤 13/15
    煮好后，加入1小勺糖提味。
  • 步骤 14/15
    再加入水淀粉里面
  • 步骤 15/15
    最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小贴士

1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！

2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！

发布于 2020-07-01
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