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步骤 1/12
洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
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步骤 2/12
冷水冲洗
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步骤 3/12
凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
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步骤 4/12
再次冷水冲洗
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步骤 5/12
放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
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步骤 6/12
捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
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步骤 7/12
（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
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步骤 8/12
搓去外皮切碎，备用
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步骤 9/12
锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
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步骤 10/12
碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
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步骤 11/12
辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
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步骤 12/12
调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可