豆角烩菜
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花颜与夏卫蒋

西北猪黑肉肉大烩菜是从小吃到大的经典,想家了要吃,特别饿的时候最想吃。营养全面,四季皆宜。炎炎夏日,做起来就不用那么麻烦了,这个是自创的精简版,豆角烩菜。也是很不错的噢!

时间:10-30分钟
食材
豆角 500g
豆腐 500g
土豆 500g
茄子 500g
一个
花椒粉 30g
酱油 10ml
三五瓣
四五片
八角粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    葱一苗切寸长,蒜三五瓣拍碎,鲜姜切薄片四五片,放小碗里备用。
  • 步骤 2/14
    扁豆角一斤左右洗干净,抽筋,掰断,放盆里备用。
  • 步骤 3/14
    豆腐一斤左右切片放盆里备用。
  • 步骤 4/14
    紫色长茄子三五个,削皮,切超大块,放盆里备用。
  • 步骤 5/14
    土豆两个,削皮,切块,放碗里备用。
  • 步骤 6/14
    找个深一点的大锅,放油三百克左右,中火加热至七分熟。
  • 步骤 7/14
    放入土豆,油煎至六七分熟。注意适时翻搅,均匀受热。
  • 步骤 8/14
    放入小碗里的葱姜蒜,并加适量花椒粉,跟土豆一起搅扰均匀,炒出调料香味接着下一步。
  • 步骤 9/14
    把备用的茄子倒进锅里,用手或筷子均匀摆平。
  • 步骤 10/14
    再把碗里的豆角倒进锅里,均匀摆平,洒少量食用纯碱面,以保证豆角绿色鲜亮。
  • 步骤 11/14
    将碗里的豆腐倒进锅里,均匀摆平,把花椒粉,姜粉,盐均匀地洒在豆腐上,再少洒些八角粉,最后小碗里盛半碗凉水,沿锅的边沿溜到锅底。
  • 步骤 12/14
    盖上锅盖,中火转中大火烩十二三分,过程不能揭开锅盖。
  • 步骤 13/14
    十二三分后揭开锅盖,加入一匙酱油,用铲子自下而上把整锅菜搅拌均匀,如果锅干了就再稍微放点水,盖上锅盖再烩两分钟。
  • 步骤 14/14
    捡到盆里,放入一点陈醋,烩菜就可以上桌了。
小贴士

1,炒出葱花香依次放茄子,豆角和豆腐时要快,最好不要超过三分钟。不然下面的土豆就惨了,也影响整体烩出的味道。

2,茄子容易化,所以要切超大块。

3,再豆腐上撒调料时,要用心去洒,用心感受味道的咸淡,烩出的菜才合口味。

4,酱油是为了上色,出味只是辅助,烩菜吃的是各种食材烩出的香味。

5,要用花生油,或胡麻油,或黄芥油,才好吃。

6,今天吃素,最正宗的其实是猪黑肉肉大烩菜。

发布于 2020-07-01
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