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麻辣十三香小龙虾
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老师的初号机

武汉当季最热的虾子菜莫过于此啦！虽然调料有点不全，不过好在虾子够新鲜，家常待客绝对是够了，相信这里很多朋友闭着眼睛都会做。恩，就算你们闭着眼睛都会，我还是要发给你们看，谁让这是武汉最热门的小龙虾呢？

时间:10-30分钟
食材
清水小龙虾 1000克
花椒 30克
干辣椒 25克
葱 30克
生姜 20克
蒜 30克
啤酒 2~3罐
甘草 10克
白芷 10克
孜然 10克
肉蔻 5克
桂皮 1根
香叶 几片
八角 2个
香辣酱 1大匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
醋 1汤匙
冰糖 10克
盐 5克
菜籽油 适量
青椒 适量
洋葱 适量
十三香调料 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主要材料备齐；
  • 步骤 2/8
    小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；
  • 步骤 3/8
    菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；
  • 步骤 4/8
    倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；
  • 步骤 5/8
    接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；
  • 步骤 6/8
    在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；
  • 步骤 7/8
    最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
  • 步骤 8/8
    最后翻匀，大火收汤即可。
小贴士

1、个人经验，中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了，虾肉的质地口感就差了。

2、觉得配辅料麻烦的，可以买成品的十三香龙虾调味包（可以看到各种香料的那种）也可。不推荐使用复合调味料，因为真材实料更健康哦！

发布于 2023-10-19
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