宫保鸡丁
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金酒柠

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,口感丰富,深受大家的喜爱。

宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 400克
花生 50克
花椒 2克
干辣椒 10克
粗辣椒面 25克
紫草 2克
生姜 适量
适量
大葱 适量
花椒油 适量
加饭酒 10克
3克
蛋清 半个
淀粉 适量
白砂糖 30克
白米醋 35克
酱油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材:鸡腿、花生等。
  • 步骤 2/12
    辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
  • 步骤 3/12
    留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可。
  • 步骤 4/12
    花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮。
  • 步骤 5/12
    起油锅,小火炒到微微黄,盛出。
  • 步骤 6/12
    鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀。
  • 步骤 7/12
    制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可。
  • 步骤 8/12
    取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色。
  • 步骤 9/12
    下鸡丁,转大火,略炒。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒。
  • 步骤 10/12
    放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹。
  • 步骤 11/12
    放少许花椒油,翻炒即可。
  • 步骤 12/12
    盛出,开饭!
发布于 2020-07-22
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