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百香果慕斯
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四叶草

口感爆好气味怡人的百香果慕斯,自己在家轻松做,跟着学零失误

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
白砂糖 18g
色拉油 60g
牛奶 80g
低筋面粉 100g
柠檬汁 几滴
淡奶油 200g
吉利丁 1片
奶油奶酪 80g
百香果汁 20g
纯净水 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    制作蛋糕坯子准备食材：8寸配方烤2个6寸蛋糕：鸡蛋5个、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、低筋面粉100g、柠檬汁几滴）牛奶、玉米油、10g白砂糖装入无水无油的大碗中。
  • 步骤 2/39
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/39
    往牛奶混合液体中筛入低粉，用手动打蛋器或刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 4/39
    蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入厨师机桶中，蛋黄加入面糊中。
  • 步骤 5/39
    用手动打蛋器搅拌均匀，拌好的蛋黄糊非常细腻顺滑。
  • 步骤 6/39
    准备好蛋白。
  • 步骤 7/39
    将厨师机桶安装在厨师机上，安装好打蛋花钩，将抬起的机头放下，听到“咔哒”一声表示机器已锁紧。
  • 步骤 8/39
    接通电源，滴入几滴柠檬汁后启动厨师机，先选择低档开始打发蛋白，出现粗泡泡后调整为4档打发蛋白。
  • 步骤 9/39
    50g白砂糖分3次加入蛋白中一起打发，蛋白打发至湿性发泡时调为3档继续打发。
  • 步骤 10/39
    继续打发至提起打蛋头，蛋白能拉出小尖角表示打发完成。查看蛋白的打发状态要先停止厨师机的运转状态，取下打蛋头从桶中取适量蛋白观察状态。
  • 步骤 11/39
    蛋白打发好后取1/3倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 12/39
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法，动作要轻和快。
  • 步骤 13/39
    翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入厨师机桶中。
  • 步骤 14/39
    采用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 15/39
    将拌好的蛋糕糊倒入2个6寸的蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻震动几下，震出里面的气泡。
  • 步骤 16/39
    将蛋糕模具放入150度预热好的烤箱中最下层烤35分钟。
  • 步骤 17/39
    出炉后的蛋糕立即倒扣晾凉。
  • 步骤 18/39
    将晾凉脱模的蛋糕切成3片，四周再切掉一些，让蛋糕坯子比蛋糕模具小一圈，方便倒入慕斯液。
  • 步骤 19/39
    蛋糕坯子制作完成后开始慕斯液和组装：百香果用面粉筛过滤出百香果汁。
  • 步骤 20/39
    奶油奶酪切小块装碗中，隔热水加热，加热过程中勤搅拌。
  • 步骤 21/39
    搅拌至奶油奶酪成细腻顺滑状态。
  • 步骤 22/39
    分次加入牛奶和百香果汁的混合液体搅拌均匀。
  • 步骤 23/39
    2片吉利丁提前用冰水浸泡15分钟左右。
  • 步骤 24/39
    将浸泡好的吉利丁片加入到温热的奶油奶酪混合液体中搅拌至吉利丁完全融化，晾凉后用面粉筛过筛。
  • 步骤 25/39
    淡奶油倒入厨师机桶中，安装好打蛋头，将抬起的机头放下，听到“咔哒”一声表示机器已锁紧，接通电源，启动厨师机，选择低档运转2分钟后改3档。
  • 步骤 26/39
    大约8分钟左右淡奶油打发至7成发停止机器运转，提起打蛋头出现小弯钩。
  • 步骤 27/39
    将打发好的淡奶油取三分之一到百香果糊中，用刮刀拌均匀。
  • 步骤 28/39
    继续将剩余的淡奶油分次加入到百香果糊中，用刮刀拌均匀，到这步慕斯液全部制作完成。
  • 步骤 29/39
    取一片蛋糕坯子放在6寸蛋糕模具中。
  • 步骤 30/39
    倒入一半慕斯液到蛋糕模具中，端取蛋糕模具震动几下放入冰箱中冷冻5~8分钟。
  • 步骤 31/39
    从冰箱中取出冷冻过的蛋糕模具，再放上另一片蛋糕坯子。
  • 步骤 32/39
    将剩余的慕斯液全部倒入模具中，同样端起模具震动几下放冰箱中冷藏2小时左右。
  • 步骤 33/39
    接下来开始制作慕斯镜面：准备好百香果汁。
  • 步骤 34/39
    1片吉利丁片提前用冰水浸泡15分钟左右捞出，加少许纯净水放微波炉中加热10秒左右融化。
  • 步骤 35/39
    将百香果汁、吉利丁液、纯净水、白砂糖全部混合搅拌均匀并过筛。
  • 步骤 36/39
    从冰箱中取出冷藏的蛋糕，倒入准备好慕斯镜面液。
  • 步骤 37/39
    随意放几粒百香果籽，再次放入冰箱中冷藏2小时以上。
  • 步骤 38/39
    从冰箱中取出冷藏好的百香果慕斯，用热毛巾将模具四周敷30秒左右后脱模。
  • 步骤 39/39
    成品图
小贴士

1、慕斯蛋糕采用的是戚风蛋糕坯子做底，不喜欢蛋糕口味的也可换成黄油饼干碎做底。

2、慕斯液和慕斯镜面中白砂糖的量建议根据百香果汁的酸甜程度适当调整，如果百香果汁偏酸，可以适当增加白砂糖的用量。

3、做好的慕斯蛋糕根据自己喜欢的风格随意装饰，不喜欢镜面的，可以省略后面几个步骤。

发布于 2020-06-29
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