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热带风情——椰香百香果慕斯
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悉哀伤的月季

原型来自熊谷裕子的“西斯蛋糕”，自己脑袋大开的改编了~~~

百香果这种产自热带的水果，其独特的风味和较高的营养价值，在饮料甜点和烘焙界中也是个很重要的角色。正如它的英文名passion fruit一样，扑鼻的芳香，酸甜的滋味也是一吃难忘。

搭配了同样是热带风味的椰子慕斯层加入奶油奶酪增加风味，百香果慕斯层加了原味酸奶，带来一丝轻盈。一个蛋糕两种风味！

以下是7寸蛋糕一个。

后记：分而食之后，是酸爽的风味。如果不喜酸喜甜可以在百香果慕斯层再加10-15克糖粉。

食材
蛋白 2个
蛋黄 2个
低筋面粉 60克
白砂糖 60克
奶油奶酪 80G
椰浆 120G
淡奶油 180G
朗姆酒（可选） 1小勺
吉利丁（片或粉） 5G
热水 10G
黄桃果肉 适量
百香果 1个
原味酸奶 100G
糖粉 15G
吉利丁3G+10G热水 适量
水 100G
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作拇指饼干底：无油无水的盆里放入蛋白用电动打蛋器搅打到蓬松发白有纹路形成后，分2次加入白砂糖，搅打到蛋白呈现光泽，硬挺的状态（干性发泡）。分次加入蛋黄，稍微搅打一下，不用很均匀。加入过筛的低粉，用刮刀从下往上的刮拌，至没有干粉的状态即可。烤箱预热190度。
  • 步骤 2/9
    油纸反面画一下记号，面糊装入裱花袋用圆形花嘴，挤成比模具小一圈的圆形2个。面糊上筛上糖粉入烤箱190度烤10分钟出炉，放凉备用。
  • 步骤 3/9
    制作椰子慕斯层：5克吉利丁用水泡软后，倒掉多余的水分，加入10克热水让吉利丁融化放凉备用。奶油奶酪放室温软化（天冷就微波炉叮30秒）加入白砂糖搅打至光滑细腻，加入椰浆和朗姆酒，搅打均匀。最后倒入吉利丁溶液，搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    淡奶油加少许糖，打至6分发，呈浓稠状态，倒入3的椰子糊中，拌匀。
  • 步骤 5/9
    模具底部放入一片之前的拇指蛋糕底，倒入椰子慕斯糊，用刮刀刮平。加入一些切碎的黄桃果肉丁。入冰箱冷藏大约1小时至凝固状态。
  • 步骤 6/9
    制作百香果慕斯层：百香果切开挖出果肉，放料理机里打一下，过滤掉果核留百香果汁备用。这一步要费点时间。5克吉利丁用水泡软后，倒掉多余的水分，加入10克热水让吉利丁融化放凉备用。
  • 步骤 7/9
    百香果汁加入糖粉搅打至糖粉融化，加入原味酸奶拌匀。之后加入吉利丁溶液拌匀。淡奶油加少许糖打至6分发，加入百香果酸奶液，用刮刀拌匀。
  • 步骤 8/9
    取出之前冷藏好的椰子慕斯层，再放入一片拇指蛋糕体，倒入百香果慕斯液抹平，入冰箱冷藏大约2-3小时至凝固。
  • 步骤 9/9
    制作镜面：3克吉利丁用冷水泡软后，倒掉多余的水分，加入10克热水让吉利丁融化放凉备用。1个百香果切开挖出果肉加入100克凉开水和白砂糖放料理机打一下，取出过滤掉果核。混合吉利丁溶液淋到慕斯蛋糕表层。放入冰箱冷藏至表层凝固。按自己喜好装饰即可。
小贴士

蛋糕糊应该还有点剩余，可以挤个手指饼干什么的~~~

淡奶油可以一次性把需要的量都打发好，分别按重量加入到椰子层和百香果层~~~

发布于 2019-02-24
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