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百香果慕斯蛋糕
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overthrow刘邦

最近家里聚会多，大家伙还特喜欢吃慕斯蛋糕。先做一个蛋糕片，切开正好是俩块，要比做一个园型蛋糕节约时间熟的快些。正好家里有百香果加些糖，做慕斯液。成品蛋糕特好吃酸甜又芳香。用6寸模具，放一个百香果，做出来味道很不错。

时间:1-2小时
食材
蛋糕粉 75g
水 70ml
色拉油 30ml
鸡蛋 4个
淡奶油 250ml
糖 40g
百香果 1个
吉利丁片 15g
白糖 40g
牛奶 40ml
清水 60ml
Q糖 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋黄与蛋清分开）水70ML、油 30G、 蛋黄 液体放在一起搅拌均匀 融合形成蛋黄液
  • 步骤 2/20
    过筛蛋糕粉75G、在蛋黄液里
  • 步骤 3/20
    搅打无干粉顺滑
  • 步骤 4/20
    蛋清放在无油无水的容器里 打发 在打发的过程中 糖分二次放 一次是蛋清起大泡泡 二次蛋清稍微有些稠加糖 打发到打蛋器上有小尖平放不弯曲就可以了
  • 步骤 5/20
    打好的蛋白分几次 加蛋黄液里上下翻 颜色均匀就可以
  • 步骤 6/20
    烤盘放上油纸、 倒进拌好的蛋糊糊 轻轻的震下、烤箱予热、放入烤盘温度调到140度左右大约 15分钟左右
  • 步骤 7/20
    出烤箱倒扣 揭去油纸、用做慕斯的模具比下、做出二个蛋糕胚、小蛋糕胚是放在模具下边的
  • 步骤 8/20
    做慕斯蛋糕的食材
  • 步骤 9/20
    百香果切开，挖出来放糖20G拌好备用
  • 步骤 10/20
    吉利丁片冷水泡好、捏出水份放牛奶40G、微波炉高火30秒融化备用
  • 步骤 11/20
    融化好的吉利丁片液和百香果一起搅拌成为慕斯液
  • 步骤 12/20
    淡奶油、糖20克放在容器里打发到倾斜流动很缓慢即可、把慕斯液倒进来一起搅拌均匀、成为奶油慕斯液
  • 步骤 13/20
    活底模具包上锡纸防止漏、放上小片蛋糕胚在底层、
  • 步骤 14/20
    倒进拌好的奶油慕斯液、倒一半在加蛋糕片、再次倒奶油慕斯液、完成放进冰柜里冷冻
  • 步骤 15/20
    Q糖放60ML清水、微波炉高火30秒左右融化
  • 步骤 16/20
    大概三个小时左右、蛋糕基本冻的有些硬了、浇上Q糖液做个镜面
  • 步骤 17/20
    快凝固时装饰下、脱模时找个不带把手的杯子、洗个热毛巾四圈都包上、轻轻的下按不要犹豫和反复、这样可以保持蛋糕的外部更完美
  • 步骤 18/20
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  • 步骤 19/20
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  • 步骤 20/20
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小贴士

1.模具一定要包严实

2，脱模不要反复和犹豫，不然会破坏蛋糕体的完美。

3，本菜谱是6寸模具的量、实体蛋糕片没用完，可以做三个蛋糕胚

4，烤蛋糕使用长帝烤箱，温度和时间其他品牌作为参考

发布于 2023-01-09
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