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腌盐白菜
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historian愤怒

这个菜，是老爸这次新教我做的。只是北京的大白菜和成都地区的有些不同，所以在腌制上有点区别，好在味道还是很不错的，是下饭就粥的好搭档！

时间:2小时以上
食材
大白菜 一颗
辣椒面 适量
花椒面 适量
盐 适量
鸡精 适量
味精 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    大白菜一颗
  • 步骤 2/27
    掰掉外面的老叶
  • 步骤 3/27
    切开
  • 步骤 4/27
    用流动的水冲洗干净
  • 步骤 5/27
    用沥水篮沥干水分
  • 步骤 6/27
    一直把白菜晾干水分
  • 步骤 7/27
    准备一个大盆
  • 步骤 8/27
    把沥干水分的白菜头切下来
  • 步骤 9/27
    放入适量的盐，每一小头均匀撒上
  • 步骤 10/27
    每一小头撒盐后放入大盆中
  • 步骤 11/27
    盖上盖子进行第一次腌制
  • 步骤 12/27
    腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面
  • 步骤 13/27
    翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了
  • 步骤 14/27
    白菜发焉后用手挤干水分
  • 步骤 15/27
    用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。
  • 步骤 16/27
    撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。
  • 步骤 17/27
    盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握
  • 步骤 18/27
    三天后，白菜已经入味了
  • 步骤 19/27
    用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点
  • 步骤 20/27
    晾干水分腌制好的白菜放入碗里
  • 步骤 21/27
    放入辣椒面
  • 步骤 22/27
    花椒面
  • 步骤 23/27
    鸡精
  • 步骤 24/27
    味精
  • 步骤 25/27
    少许白糖
  • 步骤 26/27
    拌匀，即可上桌了
  • 步骤 27/27
    下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月
小贴士

暖心提示:因为北方的大白菜大颗且水分大，所以在杀水分时要多腌制会

第一次的盐就白菜大小来放，目的是杀水分，第二次的盐分是入味，你要尝着咸淡放，以免太咸了后面改不了

吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月

发布于 2020-07-14
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