朝鲜辣白菜
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heater筷子

一听辣白菜好多人都觉得很难,其实很简单的,只不过是料比较多。料准备齐全了,好吃的辣白菜自然就能从你手中做出来啦

大体分三步,要2天完成。

第一步要用盐腌渍白菜,让白菜变软。

第二步就是第2天洗白菜,沥干水分,开始调辣酱。

第三步,就是分层往辣白菜上抹酱。

最后就密封等着吃吧^^

时间:1-2小时
食材
大白菜 2棵
苹果 2个
2个
韭菜 100g
白萝卜 1根
大葱 150g
细辣椒面 150g
粗辣椒面 50g
糯米粉 50g
1块
姜粉 6勺
芝麻 3勺
白糖 10勺
鱼露 小半碗
虾皮 2勺
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把白菜洗净,在根部切一刀,用手掰开白菜,两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水,加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加,尝一下觉得咸为止),把每半白菜按在盐水里面一下,捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主,叶子带一下就行,不用太撒盐,因为叶子很容易入味)
  • 步骤 2/11
    把盆中剩余盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上,按按白菜发软为止
  • 步骤 3/11
    白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用
  • 步骤 4/11
    白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎,但是做完会出水多一些),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺鸡精,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺),鱼露一小碗(吃饭碗半碗,依个人口味酌减),虾皮剁成茸
  • 步骤 5/11
    开始熬糯米粥,此时锅中放入50g糯米粉。经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠,抹完辣椒不出水
  • 步骤 6/11
    加入适量凉水,一定凉水活开糯米粉
  • 步骤 7/11
    然后开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的
  • 步骤 8/11
    晾凉倒入调料盆中,和匀
  • 步骤 9/11
    韭菜、葱切小段,萝卜切细丝放入调料盆中,拌匀
  • 步骤 10/11
    开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过。抹好之后,最外层白菜叶往里卷好
  • 步骤 11/11
    密封(有大保鲜盒的放保鲜盒里,也可以用盆装好后保鲜膜包好)把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味就可吃了
小贴士

PS有人问我做完直接盖上可以吗,我是直接盖上的,因为没有冰箱,一直放在外面所以盖上盖子了。有冰箱的可以像上面说的敞开半天。  

食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。

我生姜和姜粉都放了些,不喜欢姜粉的可以都放生姜

鱼露没有可以不放,放一点剁碎的虾米,很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了

当然如果你喜欢平常的味道,鱼露虾酱虾皮可以不放,我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^

可以就着饭随时吃辣白菜,还可以做辣白菜炒五花肉,辣白菜汤,辣白菜紫菜包饭......

快乐生活一点通的做法

  是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。

再加一个食品工厂批量腌制辣白菜的过程解说视频

韩语里面配菜目录

辣椒粉4.5%蒜末2.0%姜末1.0%鱼露5.0%芝麻0.5%白糖0.5%糯米粥8.5%(糯米:水=1:9)

发布于 2022-04-19
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