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朝鲜族辣白菜
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灼谎蚊柯瘸

辣白菜的腌制没有什么特别 我这里主要介绍一下传统口味的辣白菜酱料的制作方法

食材
白菜 适量
甜辣椒 2斤
二荆条 1斤
苹果梨 1个
白糖1斤 适量
盐1斤 适量
蒜 3头
生姜 二两
青萝卜 白萝卜 各半颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将甜椒打碎末待用 二荆条打成片状 蒜 姜 打碎 苹果梨切条 白萝卜青萝卜切条用盐杀一下待用 水烧开后 加麦芽糖 白糖3两 盐3两融化 后熄火 加糯米粉搅拌均匀 放入甜辣椒 二荆条 充分搅拌 冷却后加入蒜末 姜末 充分冷却后再次加盐 白糖调口放入萝卜苹果梨 【韩式；方法加小鱼 小虾熬水后再进行其他步骤 加鱼露】不推荐此方法。
  • 步骤 2/3
    大白菜提前8--10小时用盐杀出水分控干待用 用此酱料均匀的涂抹在白菜的间隙之间 放到保鲜箱等容易保存的地方 一层白菜一层韭菜或者香葱 期间不要用油的筷子等翻动
  • 步骤 3/3
    冰箱或室外坐缸埋入地下30里面做好保温发酵 冰箱保存 -2--5度 10--15天为最佳时间
小贴士

充分发酵的老白菜微酸 偏甜 果香浓郁

发布于 2018-12-14
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