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荷花酥怎么做？
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京细菜谱

面粉、糖、黄油揉成水油皮面团，面团分2份，一份放入色素拌匀，醒发半小时，黄油、底筋粉揉成油酥面团，油酥、水油皮分成小剂子，水油皮擀平包入油酥，擀开卷起来，醒发10分钟，再重复一次这个步骤，两个颜色叠在一起包入豆沙馅，划出花纹烤熟即可

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300g
低筋面粉 400g
糖粉 100g
清水 150g
红色色素 适量
黄油 200g
红豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀
  • 步骤 2/12
    黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀
  • 步骤 3/12
    快速打至面筋完成阶段，约10-12min，
  • 步骤 4/12
    分两份，其中一份加入粉色素继续搅拌均匀；
  • 步骤 5/12
    将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30min；
  • 步骤 6/12
    将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
  • 步骤 7/12
    快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
  • 步骤 8/12
    将两个颜色的水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团；
  • 步骤 9/12
    擀开后卷起，松弛10min再擀长卷起，松弛10min；
  • 步骤 10/12
    两个颜色重叠一起，包入40g的豆沙馅
  • 步骤 11/12
    整齐的码入烤盘，用刀在表面切出花瓣，刀口深至能看见内馅；
  • 步骤 12/12
    将烤箱调制快热档190度，面团放最下层烘烤30min即可
小贴士

包豆沙馅的皮要擀薄，否则不易烤熟；

荷花酥可以用大豆油炸制；

发布于 2020-05-06
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