温州古早糯米饭怎么做?
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京细菜谱

糯米泡透蒸熟,油条切段煎至酥脆,肉末腌制备用。热油下姜、洋葱炒香,再放入香菇、虾皮炒至变色,然后放入肉炒至变色,再放入酒、水焖15分钟,放入蒜苗拌匀,最后将肉酱浇在米饭上,撒上油条就可

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 400g
肉馅 200g
油条 1根
香菇 8朵
适量
适量
虾皮 10g
洋葱 40g
蒜苗 20g
生姜 适量
酱油 适量
十三香 适量
白砂糖 适量
米酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    糯米彻底泡透,可以泡一夜,最少也要泡三个小时。
  • 步骤 2/10
    肉馅里加酱油、十三香、糖和盐调味。
  • 步骤 3/10
    泡好的大米平铺在蒸笼布上,戳上几个洞,这样比较容易蒸透。 水开计时,大约要蒸30分钟。
  • 步骤 4/10
    锅里不放油,将油条剪成小段入锅,用中小火焙至焦脆后,盛出待用。
  • 步骤 5/10
    再起油锅,先下生姜和洋葱炒出香味,然后拨到锅边,再将香菇和虾皮倒入锅里炒。
  • 步骤 6/10
    炒到变色后与洋葱翻炒在一起,然后拨到锅边,再下肉馅炒。
  • 步骤 7/10
    炒到肉变色,加入米酒翻炒均匀。
  • 步骤 8/10
    再倒入泡香菇的水,水要多些,如香菇水量不够加入高汤或清水,盖上锅盖,中小火约焖15分钟。
  • 步骤 9/10
    汤汁收的比较浓稠的时候,就可以把蒜苗下锅了,翻炒匀起锅。
  • 步骤 10/10
    糯米饭盛到碗里,浇上鲜美的香菇肉酱汤汁,再撒些又脆又香的油条碎即可。
小贴士

1.糯米一定要泡透再上笼蒸才会即软又Q。

2.肉汤汁要浓郁,且宽余,浇在糯米饭上才好吃。

3.油条要再次复炸,或者煎焙焦脆,与糯米饭拌在一起,每一口吃的都是咯蹦香脆。

4.标准的温州糯米饭,虾皮直接撒在糯米饭上,还要撒些榨菜碎。

咱怕太咸就将没有完全照搬。

5.炒好的香菇肉酱还可以与糯米饭一起上笼蒸,会更加入味的。

发布于 2020-04-30
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