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温州古早糯米饭
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愉快

这才是糯米饭最好吃的做法,温州古早味,吃一次就爱上了

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 400g
肉馅 200g
油条 1根
香菇 8朵
油 适量
盐 适量
虾皮 10g
洋葱 40g
蒜苗 20g
生姜 5g
酱油 适量
十三香 适量
白砂糖 适量
米酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料：糯米400克、肉馅200克、油条1根、香菇8朵、虾皮10克、洋葱40克、蒜苗20克、生姜5克
  • 步骤 2/15
    香菇提前泡发。
  • 步骤 3/15
    糯米彻底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三个小时。
  • 步骤 4/15
    肉馅里加酱油、十三香、糖和盐调味。
  • 步骤 5/15
    泡好的大米平铺在蒸笼布上，戳上几个洞，这样比较容易蒸透。 水开计时，大约要蒸30分钟。
  • 步骤 6/15
    香菇、洋葱、生姜和蒜苗切碎。
  • 步骤 7/15
    虾皮冲洗一下淋干。
  • 步骤 8/15
    锅里不放油，将油条剪成小段入锅，用中小火焙至焦脆后，盛出待用。
  • 步骤 9/15
    再起油锅，先下生姜和洋葱炒出香味，然后拨到锅边，再将香菇和虾皮倒入锅里炒。
  • 步骤 10/15
    炒到变色后与洋葱翻炒在一起，然后拨到锅边，再下肉馅炒。
  • 步骤 11/15
    炒到肉变色，加入米酒翻炒均匀。
  • 步骤 12/15
    再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不够加入高汤或清水，盖上锅盖，中小火约焖15分钟。
  • 步骤 13/15
    汤汁收的比较浓稠的时候，就可以把蒜苗下锅了，翻炒匀起锅。 注：一定不要烧干了，汤汁要多些，浇在饭上才好吃。就是说汤汁要浓郁还要宽余。
  • 步骤 14/15
    香菇肉酱炒好了，这边的米饭也蒸好了。
  • 步骤 15/15
    糯米饭盛到碗里，浇上鲜美的香菇肉酱汤汁，再撒些又脆又香的油条碎，享受生活、享受美味。
小贴士

1.糯米一定要泡透再上笼蒸才会即软又Q。

2.肉汤汁要浓郁，且宽余，浇在糯米饭上才好吃。

3.油条要再次复炸，或者煎焙焦脆，与糯米饭拌在一起，每一口吃的都是咯蹦香脆。

4.标准的温州糯米饭，虾皮直接撒在糯米饭上，还要撒些榨菜碎。

咱怕太咸就将没有完全照搬。

5.炒好的香菇肉酱还可以与糯米饭一起上笼蒸，会更加入味的。

发布于 2020-03-06
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