改良版的【潮州糯米饭粿】
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澈忻粕韶俗

潮汕人逢年过节几乎都做糯米饭粿,以前做粿皮用的是大米粉,需要用锅边煮边搅拌,太累人了,现在改用为糯米粉和面粉各半,无需用锅直接开水就可以啦,省事省力又好吃,有空你试试。

食材
糯米粉 半斤
面粉 半斤
糯米 6两
绿豆仁 2两
猪肉 4两
香菇 约10颗
虾干 半把
青蒜 两棵
芹菜 5棵
油盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    香菇先用水浸泡约半个小时
  • 步骤 2/14
    切配料:猪肉瘦肥分开切小薄片,虾干洗净切粒,香菇切丝,青蒜、芹菜洗净切粒
  • 步骤 3/14
    绿豆仁洗净浸泡半个小时,捞出沥干水,装进垫有纱布的蒸盘,上蒸锅蒸约30分钟
  • 步骤 4/14
    糯米洗净,滴几滴花生油,加开水稍为盖过米约5毫米(比做普通米饭要少),按煮饭功能开始煮
  • 步骤 5/14
    将糯米粉和面粉倒入大盘搅拌均匀(留下一点点等一下成型用)
  • 步骤 6/14
    慢慢加入刚开的水,用筷子快速旋转搅拌
  • 步骤 7/14
    趁热搓揉,边挫边观察水量,快成团时拿起摔打
  • 步骤 8/14
    热锅,滴少量花生油,先下肥肉小火煎出多余的油(约两分钟),再倒入香菇煎一分钟,接着倒入虾干粒煎约半分钟,然后倒入瘦肉(可以适当再加点花生油),撒入蒜粒和盐,一起翻炒一分钟,接着开始投入绿豆,撒入芹菜粒和胡椒粉继续炒片刻
  • 步骤 9/14
    加入糯米饭,边翻炒边搅拌,让糯米饭和其它材料充分均匀,关火盛出
  • 步骤 10/14
    做粿皮
  • 步骤 11/14
    包米饭
  • 步骤 12/14
    按自己喜爱捏包成各种形状或用模型印出来
  • 步骤 13/14
    上蒸锅,约蒸15分钟
  • 步骤 14/14
    出炉啦,可以吃了(也可以等熟后用油再煎着吃,更香),香喷喷,你也来
小贴士

煮糯米饭时滴些油,再加开水,然后才开电煮,这样不会粘锅

发布于 2018-10-20
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