酸菜黑鱼汤怎么做?
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京细菜谱

鱼片和鱼骨分开腌制,热油爆香香料,鱼骨煎香下酸菜倒水烧开调味,倒入配菜煮熟,放入鱼片煮至变色断生,盛入碗中,另起锅热油爆香香料,将油倒在碗里即可。

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 700g
莴笋 1根
杏鲍菇 1个
酸菜 半包
适量
大蒜 适量
红椒 1个
香菜 少许
鸡蛋清 适量
适量
料酒 适量
黑胡椒粉 适量
生粉 适量
色拉油 适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鱼身鱼头鱼尾分离,去背部主骨,鱼头对切开,鱼背部分均匀打成鱼片
  • 步骤 2/11
    鱼头,鱼尾,鱼骨放一盆,鱼片另放一盆
  • 步骤 3/11
    鱼头,鱼尾,鱼骨,加盐,料酒,姜丝腌制10分钟
  • 步骤 4/11
    鱼片,加盐,料酒,黑胡椒粉,鸡蛋清,生粉,色拉油抓匀腌制10分钟
  • 步骤 5/11
    坐锅热油,下姜丝,蒜片煸炒出香味
  • 步骤 6/11
    下鱼骨鱼尾鱼头煎一下,下酸菜翻炒2分钟
  • 步骤 7/11
    倒入清水没过锅内食材,大火煮开,小火煮10分钟。过后,对汤汁进行调味,加盐加鸡精。
  • 步骤 8/11
    倒入莴笋,杏鲍菇,开盖煮至断生
  • 步骤 9/11
    轻轻滑入鱼片,至鱼片泛白断生后,倒入红椒丝
  • 步骤 10/11
    盛入碗中,撒上香菜
  • 步骤 11/11
    另起锅,放油,爆香花椒和干辣椒,倒在碗中
小贴士

1,酸菜鱼里的配料随意,但这次的杏鲍菇在酸菜鱼汤汁的浸润下,味道不是一般的好吃。

2,酸菜有一定的咸味,调味适当减少盐量。

3,下鱼片的时候,动作应轻缓,不要用铲子去翻腾,以免鱼肉散掉

4,酸菜一定要炒制一下,这样有利于激发特有的香味,味道更爽脆。

5,处理黑鱼去骨打片是个技术活,日后一定得多多练习。

发布于 2020-04-08
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