鱼片和鱼骨分开腌制，热油爆香香料，鱼骨煎香下酸菜倒水烧开调味，倒入配菜煮熟，放入鱼片煮至变色断生，盛入碗中，另起锅热油爆香香料，将油倒在碗里即可。
1，酸菜鱼里的配料随意，但这次的杏鲍菇在酸菜鱼汤汁的浸润下，味道不是一般的好吃。
2，酸菜有一定的咸味，调味适当减少盐量。
3，下鱼片的时候，动作应轻缓，不要用铲子去翻腾，以免鱼肉散掉
4，酸菜一定要炒制一下，这样有利于激发特有的香味，味道更爽脆。
5，处理黑鱼去骨打片是个技术活，日后一定得多多练习。