一缕葱香拂鼻而过时，知道那个葱油拌面上桌了，香葱经油炸的焦黄，懒散地撒在面上，这碗葱油拌面，制作葱油是极为讲究的一个环节。熬葱油的葱，宜选用细长的香葱，葱油拌面是江南人的发明，小香葱的婉约细腻、细长柔软倒是蛮贴合江南的气质，为增加葱油的香气还可加一个洋葱。在葱变焦时，捞出葱和洋葱，即加入生抽回烧，生抽在沸油中，融进浓浓的葱的香味，然后放入开洋加花雕大火熬煮开。拌面的时候散发出的浓郁的面香味，与葱香、酱香重合，挑逗着等待已久的味蕾，吃起口感醇香，让人心猿意马。且记，须得让葱油拌匀了，都融于这一碗朴素的面中，使每根面上都沾上了葱油，亮油油、香喷喷、鲜滋滋，那个面才叫好吃耶。
厨房小语：1.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。
2.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。