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三彩猫耳朵
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笑颜oath

我家小朋友最爱吃的猫耳朵，好吃又好看。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜 50g
面粉 200g
水 50g
西红柿 100g
鸡蛋 1个
油 50g
盐 5g
花椒粉 3g
葱丝 5g
姜丝 5g
蒜 一瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    菠菜切碎加入水，放入搅拌机。
  • 步骤 2/20
    搅拌成菠菜汁。
  • 步骤 3/20
    加入面粉搅拌成絮状，静置十分钟
  • 步骤 4/20
    和匀成略硬的面团
  • 步骤 5/20
    将面团搓成直径约半厘米的细长条
  • 步骤 6/20
    切成半厘米大小的小块
  • 步骤 7/20
    用大拇指按在塔模的外边缘，从左往右压紧搓成小卷
  • 步骤 8/20
    小卷特写，
  • 步骤 9/20
    全部搓好后撒上薄粉防粘
  • 步骤 10/20
    开水入锅煮10分钟
  • 步骤 11/20
    捞起备用
  • 步骤 12/20
    这样中空的卷才好入味。
  • 步骤 13/20
    鸡蛋加花椒粉和少许盐打散
  • 步骤 14/20
    热锅中火一边炒一边用铲子捣碎
  • 步骤 15/20
    炒成金黄色乘出备用
  • 步骤 16/20
    西红柿顶部划十字口，用开水烫1分钟。
  • 步骤 17/20
    将西红柿去皮切丁
  • 步骤 18/20
    葱姜蒜热油爆锅，西红柿入锅翻炒至汤汁略稠
  • 步骤 19/20
    加入刚才炒好的鸡蛋翻炒几次，加盐调味。
  • 步骤 20/20
    炒好的西红柿鸡蛋和猫耳朵拌匀就可以吃了。
小贴士

1.菠菜其实可以直接切碎和面团一起揉，不过需要时间久一点。

2.搓猫耳朵的时候要撒上薄粉，大拇指按紧从左往右就能搓成圆筒状。

3.猫耳朵看上去很麻烦其实可以一次多做一点放冰箱冷冻，吃的时候直接煮。

4.可以做出干拌也可以加面汤做成热乎乎的烩食、

发布于 2019-10-15
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