炒凉粉也是一道常见的家常菜，有肉沫炒凉粉、也有素炒。因为前一天的凉粉没吃完，在冰箱放了一夜后略硬，不适合凉拌，所以就素炒了，没想到味道还不错！柔津津的凉粉裹着西红柿和线椒的鲜辣汁，很是滑爽美味！
凉粉不宜使劲翻炒，最好颠锅，不易碎。