西红柿炒鸡蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。在传统西红柿炒鸡蛋的基础上，加入了青椒，青椒含有丰富的维生素C和维生素A，其营养又多了许多。
在打散的鸡蛋中放入适量的水，炒出的鸡蛋会很嫩。