青笋即是莴笋，凉拌青笋都喜欢吃，可我妈胃不好，就是不能吃凉菜，所以她就爆炒一下，既吃了蔬菜，又不会胃疼，不是很好么。而且青笋炒一下，比凉拌的更入味，更好吃。
因为青笋口感微涩，所以必须跟花椒一起炒，才香。