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炒豆腐脑
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高大bid

好吃

时间:10-30分钟
食材
内酯豆腐 250g
香菇 3个
莴笋 100g
胡萝卜 50g
鲜虾 5只
玉米淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
蚝油 适量
一品鲜酱油 适量
食用油 适量
花椒 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲜虾去皮、壳、虾线，一劈为二。莴笋去皮切片
  • 步骤 2/9
    胡萝卜切片，香菇斜刀片成片
  • 步骤 3/9
    锅中加入水，放点盐，烧开后放入切成块的内脂豆腐，焯至两分钟
  • 步骤 4/9
    豆腐沥干水备用。
  • 步骤 5/9
    焯豆腐的原汤分别放入虾，莴笋，胡萝卜片，香菇焯水后捞出，原汤留着
  • 步骤 6/9
    锅中放油，放入花椒，出香味后，放入葱姜蒜煸香
  • 步骤 7/9
    放入蚝油，一品鲜酱油，老抽炒香，放入4倍量的原汤，放入胡椒粉和白糖
  • 步骤 8/9
    烧开后放入豆腐，不停晃锅至豆腐上色
  • 步骤 9/9
    放入配菜，用勺慢慢推着，配菜上色后，边晃锅边淋入水淀粉，勾薄薄的芡汁即可。
小贴士

1.内酯豆腐易碎，焯水入锅时，要斜着滑进去，焯好后出锅时，最好连汤带豆腐一起倒进漏勺沥水。

2.炒制时，豆腐同样要滑进锅。炒制时只能慢推或晃锅，不能搅动。

3.勾芡时要边晃锅边淋水淀粉。

发布于 2020-01-03
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