炒豆腐脑是山东汉族名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式，所需食材也非常简单。菜中所用的海米，雪里蕻略带咸味，正好与豆腐中和，配以高汤，使这道菜不必加盐，就有了咸鲜嫩滑的口感。且豆腐富含完全蛋白，营养又健康，适合各种人群食用。
1、我用的雪里蕻是开袋即食的，咸度刚好，使用时请提前检查它的咸度，如果过咸，请提前用清水泡至适度口感。
2、泡发海米的水也有鲜度，可以使用。
3、海米和雪里蕻都有一定的咸度，所以这道菜我没有再加盐。