炒豆腐脑
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炒豆腐脑是山东汉族名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式,所需食材也非常简单。菜中所用的海米,雪里蕻略带咸味,正好与豆腐中和,配以高汤,使这道菜不必加盐,就有了咸鲜嫩滑的口感。且豆腐富含完全蛋白,营养又健康,适合各种人群食用。

时间:10分钟内
食材
豆腐 200g
适量
适量
雪里蕻 适量
海米 适量
高汤 一饭勺
料酒 适量
适量
适量
芝麻油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。
  • 步骤 2/9
    锅中放适量油,炒香葱姜末。
  • 步骤 3/9
    加入压碎的豆腐略翻炒两分钟。
  • 步骤 4/9
    加入经过略泡发的海米略炒。
  • 步骤 5/9
    加入雪里蕻末略炒。(我用的是开袋即食的)
  • 步骤 6/9
    加入一勺料酒去腥。
  • 步骤 7/9
    将泡海米的水倒入豆腐中,并加入一饭勺的高汤略煮。
  • 步骤 8/9
    倒入适量水淀粉。(淀粉与水调成的)
  • 步骤 9/9
    收汁使豆腐成羹状,加入少放芝麻油出锅。
小贴士

1、我用的雪里蕻是开袋即食的,咸度刚好,使用时请提前检查它的咸度,如果过咸,请提前用清水泡至适度口感。

2、泡发海米的水也有鲜度,可以使用。

3、海米和雪里蕻都有一定的咸度,所以这道菜我没有再加盐。

发布于 2020-02-04
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