小时候在农村从小吃到大的坛子里的泡菜，长大了却很难再吃到，于是自己想着做一些，正宗的泡菜是必须用这种坛泡出来的才会好吃，那些用玻璃瓶塑料瓶什么的，泡的那根本不叫泡菜，只能叫腌菜，想吃正宗的泡菜必须得一个地道的正宗的四川人做，那才叫地道。泡菜有很多种吃法，可以配稀饭，这是我最常的吃法，可以用来炒有腥味的食材，比如鱼，鸡鸭，杂碎之类的，去腥的效果那真是没得说，香的那叫一个下饭，做法很简单，如何经营却大有名堂，因为很多人都说会生白膜，也就是叫的生花，看看怎么做，一起来吧！
加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，我是两三天换一次水。
千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软。