在网上相中一口迷你泡菜坛,着实可爱!只有手机那么高,还有个响亮的名字--“朕在泡”,坛身更是龙袍色调,仿佛穿越清宫,很适合我一个人独享呢。因为家里那俩位对泡菜不是很感兴趣,弄得我也没了兴趣,好在发现这口迷你泡菜坛,了了我的念想。这种小坛子特别适合做洗澡泡菜。所谓“洗澡”,既不是普通意义上借水清除污垢,也不是在浴盆里热水浸泡的意思,而是指蔬菜在盐水里泡制的时间很短。一般上泡一到两晚即可食用,形如洗澡,所以称做“洗澡泡菜”。洗澡泡菜,味道酸爽,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,如果搭配油腻的食物,简直是上上之选。泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后,产生了大量的乳酸菌,而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌,乳酸菌能激发出肠道的免疫力,既能杀灭肠道中的有害菌,调理腹泻,又可以润肠通便,缓解便秘,还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外,包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝,就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。炎炎夏日,这份酸爽脆香,很让人回味!
1、泡菜坛需要存放在阴凉避光处,夏季可以移至冰箱保存;
2、坛沿水需要勤打理,保持水质清澈,不能缺水,一般冬季三天、夏季一天换一次水;
3、盐和糖的用量依照个人喜好,一般盐的用量比平时的口味略重一些,盐少了易酸;
4、做头道泡菜,一定要用红皮萝卜,养水最佳。
5、泡菜坛子提前装上水,泡三天,叫“怯火”。这是泡菜是否脆爽的关键。